シュバイネハクセ（Schweinshaxe）です。アイスバインと同じく、海水と同じ濃度の塩水に10日間ほど皮付きのままで漬け込みます。アイスバインの豚すね肉には皮は付いていませんが、シュバイネハクセの豚すね肉は皮を剥いで……

昭和58年（1983年）からメニューにのせましたアイスバイン（Eisbein）です。経営者のエリーゼ・ケテルさんが亡くなられて閉店しましたが、銀座並木通りにあった老舗のドイツレストラン「ケテル」の秘伝の味を伝授してもらい……